Bellini

Història

Nascut el 1948 al llegendari Harry's Bar de Venècia, el Bellini va ser creat pel fundador Giuseppe Cipriani durant l'exposició del pintor renaixentista Giovanni Bellini. Cipriani va observar que el to rosat de la seva nova creació coincidia amb la resplendor rosada distintiva als quadres de sants i madones de Bellini—i un clàssic va ser batejat. El Harry's Bar, tot just més gran que un camarot de iot, va esdevenir el lloc de trobada d'Hemingway, Orson Welles i l'aristocràcia veneciana, tots gaudint d'aquesta creació elegant. El Bellini és seda líquida—puré delicat de préssec blanc que es troba amb Prosecco crocant i sec en una dansa de dolçor subtil i bombolles refrescants. A diferència dels còctels de fruita més pesants, el Bellini manté una lleugeresa etèria, amb el préssec proporcionant dolçor suau de fruita de pinyol que mai eclipsa l'efervescència natural del vi. És sofisticació en un got. Aquest còctel pertany als romàntics, als entusiastes del brunch i a qualsevol que cregui que les celebracions no necessiten excusa. És la beguda dels canals venecians al capvespre, dels brindis nupcials, dels matins de diumenge ganduls que s'estenen fins a la tarda. El Bellini atrau els que prefereixen l'elegància a l'excés. Consells professionals: Els Bellini autèntics utilitzen préssecs blancs, que són més dolços i menys àcids que les varietats grogues—això importa enormement. El puré ha de ser fresc o congelat d'alta qualitat, mai de llauna. Aboqueu el Prosecco molt lentament per la vora del got per preservar les bombolles i serviu immediatament. La beguda ha de ser rosa pàl·lid, no taronja—si és massa fosc, heu afegit massa puré.