Canelazo

Història

El Canelazo és l'ànima escalfadora dels Andes, una beguda calenta tradicional que ha estat sustentant la gent durant les nits fredes de muntanya a l'Equador, Colòmbia i el Perú durant segles. El nom prové de 'canela' (canyella), l'espècia definitòria que perfuma aquesta beguda simple però profundament satisfactòria. Originalment una manera de fer l'aguardiente aspre més agradable al paladar, el Canelazo ha evolucionat en una tradició estimada venuda per venedors ambulants a les ciutats d'altiplà, des de Quito fins a Bogotà, especialment durant festivals i vespres freds. El sabor és confort pur: la canyella intensament aromàtica domina, seguida de la dolçor semblant a la melassa del sucre morè, tot embolicat al voltant de la calidesa ardent de l'aguardiente. La cocció prolongada fusiona tot plegat en alguna cosa més gran que les seves parts—medicinal, escalfadora, gairebé hipnòtica. Cada glop envia calor a través del pit, perfecte per al fred d'altitud elevada. El Canelazo atrau a qualsevol que gaudeixi de hot toddies, vi calent especiat o begudes especiades escalfadores. És perfecte per a vespres freds, aventures de muntanya, festes d'hivern i qualsevol reunió on el confort i la calor tinguin prioritat. La beguda et connecta amb les tradicions andines que s'estenen durant centenars d'anys. Consells Pro: Cou la canyella en aigua durant almenys 10 minuts per extreure el màxim sabor. La panela (sucre de canya no refinat) és tradicional si la pots trobar; el piloncillo o el sucre morè fosc són bons substituts. L'aguardiente colombià funciona perfectament, però el rom blanc és un substitut acceptable. Serveix molt calent en tasses resistents a la calor. Algunes regions afegeixen fruit de naranjilla o fruit de la passió per a una versió més complexa anomenada 'Canelazo de frutas'.