Kir

Història

El Kir porta el nom del canonge Félix Kir, el llegendari alcalde de Dijon que va servir des de 1945 fins a 1968. Un heroi de la Resistència Francesa, Kir va promoure la beguda regional—originalment anomenada 'blanc-cassis'—a les delegacions visitants com a símbol de l'orgull borgonya. El còctel mostra el famós licor de grosella negra de Dijon, la crème de cassis, que s'ha produït a la regió des de la dècada de 1840. El que va començar com una manera de fer el vi blanc àcid de Borgonya més agradable de beure es va convertir en una icona internacional d'aperitiu. El Kir ofereix una introducció suau a la cultura de l'aperitiu francès. La crème de cassis aporta una dolçor profunda de fruites del bosc i un bonic to rosa, mentre que el vi blanc sec proporciona acidesa nítida i estructura. El resultat és afruitat però no ensucrat, refrescant però amb prou complexitat per generar conversa. És beure vi amb rodes d'entrenament, en el millor sentit possible. Aquest aperitiu atrau els amants del vi que busquen alguna cosa una mica més dolça, aquells que troben el vi blanc pur massa austere, i qualsevol persona que explori la cultura de begudes francesa. Perfecte per a tardes d'estiu, begudes abans del sopar i trobades informals on la facilitat supera la complexitat. Consells professionals: El Kir tradicional utilitza Aligoté, un blanc borgonya, però qualsevol vi blanc sec i fresc funciona. La qualitat del cassis és enormement important—les versions barates tenen gust artificial i ensucrat. Utilitzeu el licor amb moderació; voleu realçar el vi, no aclaparar-lo. La beguda ha de ser rosa pàl·lid, no púrpura fosc. Servir ben fred sense gel.