Ramos Gin Fizz Europæisk

Historie

Ramos Gin Fizz blev skabt i 1888 af Henry C. Ramos på hans Imperial Cabinet Saloon i New Orleans. Det der gjorde den legendarisk var ikke kun smagen men tilberedningen—Ramos ansatte et hold af 'rysterdrenge' der sendte cocktailen ned ad en linje, hver rystede i et minut, i alt 12 minutters kontinuerlig rysten. Under Mardi Gras arbejdede op til 35 rysterdrenge samtidigt. Guvernør Huey Long elskede den så meget at han angiveligt bragte en bartender fra New Orleans til New York for at lære personalet på Roosevelt Hotel hvordan man laver den. Ramos Gin Fizz er uden tvivl den mest teksturmæssigt komplekse cocktail der nogensinde er skabt. Den forlængede rysten emulgerer æggehvide og fløde til et silkeagtigt, næsten marengs-lignende skum der rejser sig over glasset. Appelssinblomstvand giver subtile blomsteragtige aromaer, begge citrussafter tilføjer lysstyrke, og gin giver botanisk struktur. Resultatet er æterisk—et sted mellem en cocktail og en dessertsky. Det er som at drikke en parfumeret skumfidus, på den bedst mulige måde. Denne cocktail appellerer til dem der værdsætter kærlighedsarbejde, til brunchentusiaster der søger noget ekstraordinært, og til alle der tror at cocktails kan være transcendente oplevelser. Den er perfekt til særlige lejligheder, at imponere gæster og ethvert øjeblik værd indsatsen. Profi tips: Rystetiden er ikke valgfri—teksturen afhænger af det. Ryst tørt (uden is) først for at emulgere ægget og fløden, ryst derefter med is for at køle. Appelssinblomstvand er essentielt men brug sparsomt; for meget bliver sæbeagtigt. Skummet skal rejse sig over glassets kant. Lad det sætte sig før tilsætning af sodavand, som løfter skummet højere. Moderne bartendere bruger stavblendere eller proteinshakere for at reducere armtræthed. Ingen garniture traditionelt; drikken taler for sig selv.