Κανελάζο

Ιστορία

Το Κανελάζο είναι η ζεστή ψυχή των Άνδεων, ένα παραδοσιακό ζεστό ρόφημα που βοηθά τους ανθρώπους να αντέξουν τις κρύες ορεινές νύχτες στον Ισημερινό, την Κολομβία και το Περού εδώ και αιώνες. Το όνομα προέρχεται από το 'canela' (κανέλα), το καθοριστικό μπαχαρικό που αρωματίζει αυτό το απλό αλλά βαθιά ικανοποιητικό ρόφημα. Αρχικά ένας τρόπος να γίνει το τραχύ aguardiente πιο ευχάριστο, το Κανελάζο έχει εξελιχθεί σε μια αγαπημένη παράδοση που πουλιέται από πλανόδιους πωλητές σε ορεινές πόλεις, από το Κίτο μέχρι τη Μπογκοτά, ειδικά κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και κρύων βραδιών. Η γεύση είναι καθαρή παρηγοριά: η έντονα αρωματική κανέλα κυριαρχεί, ακολουθούμενη από τη γλυκύτητα της καστανής ζάχαρης που μοιάζει με μελάσα, όλα τυλιγμένα γύρω από τη φλογερή ζεστασιά του aguardiente. Το παρατεταμένο βράσιμο συγχωνεύει τα πάντα σε κάτι μεγαλύτερο από τα μέρη του—φαρμακευτικό, ζεστό, σχεδόν υπνωτικό. Κάθε γουλιά στέλνει ζεστασιά μέσα από το στήθος σου, τέλεια για το κρύο του μεγάλου υψομέτρου. Το Κανελάζο απευθύνεται σε όποιον απολαμβάνει hot toddy, ζεστό κρασί με μπαχαρικά ή ζεστά ρoφήματα με μπαχαρικά. Είναι τέλειο για κρύα βράδια, ορεινές περιπέτειες, χειμωνιάτικα πάρτι και οποιαδήποτε συγκέντρωση όπου η άνεση και η ζεστασιά είναι προτεραιότητα. Το ρόφημα σε συνδέει με τις παραδόσεις των Άνδεων που εκτείνονται σε εκατοντάδες χρόνια. Συμβουλές Pro: Βράστε την κανέλα σε νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά για να εξάγετε τη μέγιστη γεύση. Η panela (μη εξευγενισμένη ζάχαρη καλαμιού) είναι παραδοσιακή αν μπορείτε να τη βρείτε· το piloncillo ή η σκούρα καστανή ζάχαρη είναι καλά υποκατάστατα. Το κολομβιανό aguardiente λειτουργεί τέλεια, αλλά το λευκό ρούμι είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο. Σερβίρετε πολύ ζεστό σε κούπες ανθεκτικές στη θερμότητα. Μερικές περιοχές προσθέτουν φρούτα naranjilla ή φρούτα του πάθους για μια πιο σύνθετη εκδοχή που ονομάζεται 'Canelazo de frutas'.