Canelazo

Saga

Canelazo er hlýjandi sál Andesfjallanna, hefðbundinn heitur drykkur sem hefur stutt fólk í gegnum kaldar fjallannætur í Ekvador, Kólumbíu og Perú í aldir. Nafnið kemur frá 'canela' (kanill), hinu ákveðandi kryddi sem ilmar þennan einfalda en djúpt fullnægjandi drykk. Upprunalega leið til að gera grófa aguardiente meira bragðgóðan, hefur Canelazo þróast í elskaða hefð sem seld er af götuseljendum í hálendisbæjum, frá Quito til Bogotá, sérstaklega á hátíðum og köldur kvöldum. Bragðið er hrein huggun: mikið ilmandi kanill ríkir, fylgt eftir af dökku brúnu sykri með melassulíkri sætu, allt umlukið eldheitri hlýju aguardiente. Langa sjóðið rennir öllu saman í eitthvað stærra en hlutarnir þess—læknandi, hlýjandi, næstum dulúðlegur. Hver soppur sendir hlýju í gegnum brjóst þitt, fullkomið fyrir hálendiskuldann. Canelazo höfðar til allra sem njóta heitra toddy, kryddvíns eða hlýjandi kryddaðra drykkja. Það er fullkomið fyrir köld kvöld, fjallaeventýr, vetrarhátíðir og hvaða samkomu sem er þar sem þægindi og hlýja eru í forgangi. Drykkurinn tengir þig við andíska hefð sem spannar hundruð ára. Pro ráð: Sjóðið kanillinn í vatni í að minnsta kosti 10 mínútur til að ná hámarksbragði. Panela (óhreinsað sykurrör) er hefðbundið ef þú getur fundið það; piloncillo eða dökkur brúnn sykur eru góðir staðgenglar. Kólumbískur aguardiente virkar fullkomlega, en hvítur romm er ásættanlegur staðgengill. Berið fram mjög heitt í hitaþolnum bollum. Sum svæði bæta við naranjilla ávöxtum eða fjölpassíuávöxtum fyrir flóknari útgáfu sem kallast 'Canelazo de frutas'.