Clericó

Saga

Clericó er svar Argentínu við spænskri sangríu, fædd úr stoltri vínmenningu landsins en aðlöguð að heitum sumrum suðurhvels. Þar sem Spánn kýs rauðvín í sangríu sinni völdu Argentínumenn hvítt eða rosé og sköpuðu léttari, hrífandi ból sem er fullkominn fyrir hátíðahöld frá desember til febrúar. Nafnið á evrópska uppruna—mögulega frá 'klerk' eða tengt uppskriftum presta að bólum sem spænskir innflytjendur komu með—en drykkurinn er nú algjörlega argentínskur. Bragðið er hrein sumarferskleiki: stökkt, kalt hvítvín gegnsýrt af sætum ferskum árstíðabundnum ávöxtum, skært af appelsínusafa og kysst með nægilega miklu sykri til að rúna brúnirnar. Hver sopi gefur sýru vínsins í jafnvægi við ávaxta sykur, sem gerir það hættulega drykkjanlegt á heitum síðdegum. Maseraðir ávextir á botninum verða áfengir goðgætir til að draga upp og njóta. Clericó er ómissandi drykkur fyrir sumarsamkomur Argentínumanna—jóla- og nýárshátíðir, asado (grill), sundlaugaveislur og óformlegar síðdegissamkomur. Hann höfðar til vínunnenda, þeirra sem finnst hreint vín of sterkt, og allra sem leita að sameiginlegri ból til að deila með vinum og fjölskyldu. Pró ráð: Notaðu léttan, stökkan argentínskan Torrontés eða þurrt hvítt Chardonnay—ekkert of eikarikt. Skorðu ávextina í litla bita svo bragðið losnar betur og veldu árstíðabundin afbrigði fyrir bestu niðurstöður: ferskjur, epli, jarðarber, appelsínur. Leyfðu að maserast í að minnsta kosti tvær klukkustundir (yfir nótt er betra) í kæli. Bættu ís við rétt áður en þú berð fram til að forðast þynningu, og berðu alltaf fram ávextina ásamt vökvanum—það er helmingur gömnum.