Ramos Gin Fizz Európsky

Príbeh

Ramos Gin Fizz vytvoril v roku 1888 Henry C. Ramos vo svojom bare Imperial Cabinet Saloon v New Orleans. Legendárnym ho urobila nielen chuť, ale aj príprava—Ramos zamestnával tím „šejkrovacích chlapcov", ktorí si kokteil podávali v rade, každý šejkoval jednu minútu, čo znamenalo spolu 12 minút nepretržitého šejkovania. Počas Mardi Gras pracovalo súčasne až 35 šejkrovacích chlapcov. Guvernér Huey Long ho tak miloval, že údajne priviedol barmana z New Orleans do New Yorku, aby naučil personál hotela Roosevelt, ako ho pripravovať. Ramos Gin Fizz je pravdepodobne texturálne najkomplexnejší kokteil, aký bol kedy vytvorený. Dlhodobé šejkovanie emulguje vaječný biatok a smotanu do hodvábnej, takmer bezovej peny, ktorá sa týči nad pohárom. Pomarančový kvetový extrakt dodáva jemné kvetinové arómy, oba citrusové šťavy dodávajú sviežosť a gin poskytuje botanickú štruktúru. Výsledok je éterický—niekde medzi kokteilom a dezertným oblakom. Je to ako piť voňavý marshmallow, v tom najlepšom možnom zmysle. Tento kokteil oslovuje tých, ktorí oceňujú náročnú prácu, nadšencov brunchov hľadajúcich niečo výnimočné a každého, kto verí, že koktaily môžu byť transcendentnými zážitkami. Je dokonalý pre špeciálne príležitosti, zapôsobenie na hostí a každý moment, ktorý stojí za námahu. Profesionálne tipy: Čas šejkovania nie je voliteľný—od neho závisí textúra. Najprv šejkujte nasucho (bez ľadu), aby sa emulgoval vaječný biatok a smotana, potom šejkujte s ľadom pre vychladenie. Pomarančový kvetový extrakt je nevyhnutný, ale používajte ho striedmo; príliš veľa pôsobí mydlovo. Pena by mala presahovať okraj pohára. Nechajte ju usadiť predtým, ako pridáte sódu, ktorá penu zdvihne ešte vyššie. Moderní barmani používajú ponorné mixéry alebo proteínové šejkre, aby znížili únavu rúk. Tradične žiadna ozdoba; nápoj hovorí sám za seba.