Рамос Джин Фіз Європейський

Історія

Рамос Джин Фіз був створений у 1888 році Генрі К. Рамосом у його Imperial Cabinet Saloon у Новому Орлеані. Легендарним його зробив не лише смак, а й спосіб приготування—Рамос найняв команду «хлопців-шейкерів», які передавали коктейль вздовж лінії, кожен струшував хвилину, загалом 12 хвилин безперервного струшування. Під час Марді Гра одночасно працювало до 35 хлопців-шейкерів. Губернатор Хьюї Лонг так його полюбив, що нібито привіз бармена з Нового Орлеану до Нью-Йорка, щоб навчити персонал готелю Roosevelt, як його готувати. Рамос Джин Фіз, мабуть, найбільш текстурно складний коктейль, коли-небудь створений. Тривале струшування емульгує яєчний білок і вершки в шовковисту, майже безе-подібну піну, що піднімається над склянкою. Апельсинова квіткова вода надає тонкі квіткові аромати, обидва цитрусові соки додають яскравості, а джин забезпечує ботанічну структуру. Результат ефірний—десь між коктейлем і десертною хмарою. Це як пити ароматизований зефір, у найкращому можливому сенсі. Цей коктейль приваблює тих, хто цінує роботу з любов'ю, ентузіастів бранчу, що шукають щось надзвичайне, і всіх, хто вірить, що коктейлі можуть бути трансцендентними враженнями. Він ідеальний для особливих випадків, щоб вразити гостей і для будь-якого моменту, що варто зусиль. Професійні поради: Час струшування не опціональний—текстура залежить від цього. Спочатку сухе струшування (без льоду), щоб емульгувати яйце і вершки, потім струшування з льодом для охолодження. Апельсинова квіткова вода обов'язкова, але використовуйте помірно; занадто багато стає мильним. Піна повинна підійматися над краєм склянки. Дайте відстоятися перед додаванням содової, яка піднімає піну вище. Сучасні бармени використовують занурювальні блендери або протеїнові шейкери, щоб зменшити втому рук. Традиційно без гарніру; напій говорить сам за себе.