Рамос Джин Фіз
Легендарний коктейль Нового Орлеана, що потребує тривалого струшування. Вершковий, цитрусовий і квітковий.
Інгредієнти
- 60 млДжин
- 15 млЛимонний сік
- 15 млСік лайма
- 30 млПростий сироп
- 30 млЖирні вершки
- 30 млЯєчний білок
- 3 dropАпельсинова квіткова вода
- 30 млСодова вода
Інструкції
- 1Додайте всі інгредієнти, крім газованої води, в шейкер без льоду.
- 2Енергійно струшуйте всуху протягом 2 хвилин для емульгування.
- 3Додайте лід і струшуйте ще одну хвилину.
- 4Процідіть у склянку колінз без льоду.
- 5Доповніть газованою водою і дайте піні піднятися над краєм.
Прикраса
Без прикраси
Обладнання
Шейкер, Сито Хоторна, Джигер
Історія
Рамос Джин Фіз був створений Генрі К. Рамосом у його Imperial Cabinet Saloon у Новому Орлеані в 1888 році. Легенда розповідає, що він наймав команди «хлопців-шейкерів», щоб струшувати кожен напій протягом необхідних 12 хвилин. Напій став настільки популярним, що його подавали на інавгурації Х'юї Лонга, і повідомляється, що Лонг привіз бармена до Нью-Йорка лише для того, щоб той готував його для нього. Рамос Джин Фіз — це рідкий шовк: вершки і яєчний білок створюють неймовірно гладку текстуру, цитрусові надають яскравості, а апельсинова квіткова вода додає чарівну квіткову ноту. Піна піднімається над склянкою, як хмара. Це більше досвід, ніж напій, тріумф текстури над усім іншим. Цей коктейль приваблює тих, хто цінує як техніку, так і незвичайні текстури. Він ідеальний для бранчу, демонстрації барменських навичок або для будь-кого, хто готовий вкласти зусилля заради чогось справді особливого. Порада професіоналів: Тривале струшування справжнє — мінімум 2 хвилини сухого струшування, 1 хвилина з льодом. Використовуйте свіжі яйця. Апельсинова квіткова вода необхідна, але сильна; занадто багато псує напій. Процідіть у склянку без льоду. Додайте газовану воду останньою, щоб створити піну, що піднімається. Безмолочна версія можлива з кокосовими вершками.