Ramos Gin Fizz Europeu

Història

El Ramos Gin Fizz va ser creat el 1888 per Henry C. Ramos al seu Imperial Cabinet Saloon a Nova Orleans. El que el va fer llegendari no va ser només el gust sinó la preparació—Ramos va contractar un equip de 'nois agitadors' que passaven el còctel per una línia, cadascun agitant durant un minut, totalitzant 12 minuts d'agitació contínua. Durant el Mardi Gras, fins a 35 nois agitadors treballaven simultàniament. El governador Huey Long l'estimava tant que suposadament va portar un barman de Nova Orleans a Nova York per ensenyar al personal de l'Hotel Roosevelt com fer-lo. El Ramos Gin Fizz és sens dubte el còctel més complex texturalment mai creat. L'agitació prolongada emulsiona el blanc d'ou i la nata en una escuma sedosa, gairebé com un merengue, que s'eleva per sobre del got. L'aigua de flor de taronger proporciona aromàtics florals subtils, tots dos sucs cítrics afegeixen brillantor, i la ginebra proporciona estructura botànica. El resultat és eteri—en algun lloc entre un còctel i un núvol de postres. És com beure un malví perfumat, de la millor manera possible. Aquest còctel atrau aquells que aprecien el treball d'amor, als entusiastes del brunch que busquen alguna cosa extraordinària, i a qualsevol que cregui que els còctels poden ser experiències transcendents. És perfecte per a ocasions especials, impressionar els convidats i qualsevol moment que valgui l'esforç. Consells professionals: El temps d'agitació no és opcional—la textura en depèn. Agiteu en sec (sense gel) primer per emulsionar l'ou i la nata, després agiteu amb gel per refredar. L'aigua de flor de taronger és essencial però utilitzeu-la amb moderació; massa es torna sabonós. L'escuma hauria d'elevar-se per sobre de la vora del got. Deixeu reposar abans d'afegir la soda, que eleva l'escuma més amunt. Els barmans moderns utilitzen batedores d'immersió o shakers de proteïnes per reduir la fatiga del braç. Sense guarnició tradicionalment; la beguda parla per si mateixa.